30 dni z sałatkami. Dzień 16 - Sałatka z cukinią i komosą ryżową

Wczoraj byłam na zakupach i w moim koszyku wylądowało mnóstwo warzyw. Ze sklepu wyszłam z dwoma pełnymi torbami pomidorów, ogórków, cukinini, zielonej fasolki, sałaty, papryki i świeżych ziół. Po powrocie od razu więc wzięłam się za przygotowanie pysznej sałatki z cukini i quinoa czyli komosą ryżową. O cudownych właściwościach QUINOA już Wam pisałam http://beautyandblossom.blogspot.co.uk/2013/06/magiczna-quinoa.html A, że warzywa warto jeść zwłaszcza teraz gdy są świeże nikogo chyba przekonywać nie trzeba. Tak więc dziś w moim cyklu sałatkowym

                                                                                         Sałatka z cukinią i komosą ryżową

Składniki na 2 porcje:

1 filiżanka komosy ryżowej
     1 mały pęczek szczypiorku

 2 cukinie

1 zielony ogórek

4-6 suszonych pomidorków ze słoika

świeże, posiekane zioła: bazylia, pietruszka, tymianek

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Komosę ryżową gotujemy i pozostawiamy do ostudzenia.
2. Cukinie kroimy na kwawałki, solimy, posypujemy ziołami i grillujemy/pieczemy w folii w piekarniku 10-15 minut i pozostawiami do ostudzenia
3. Ogórka szczypiorek i pomidorki kroimy na małe kawałki wraz z ziołami, umieszczamy w misce.

4. Dodajmey ostudzoną cukinię i komosę ryżową i wszystkie składniki dokładnie mieszamy

4. Polewamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny mieszamy delikatnie i ewentualnie solimy i pieprzymy do smaku 

5. Na koniec posypujemy do woli ziołami w zależności od upodobań.

Smacznego!